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开餐厅的21个建议

来源:贪吃熊潮品汇作者:广州贡米餐饮管理有限公司发布日期:2018.3.28


1.餐厅定位都有哪些方面? 新开餐厅,或者新开店之前,需要对自己的餐厅有个基本定位。可以从几个方面来定位:用餐时间、客单价、产品上定位。

2.根据用餐时间怎么定位餐厅? 餐厅的用餐时间,很多时候是和客单价相联系的。 可按用餐时间快慢,将餐厅分为快餐、快速休闲餐厅、休闲餐厅、高级休闲餐厅、正餐厅等,不同类型的餐厅对选址的需求不一样。 快餐厅用餐时间一般在30分钟以下,人均客单价在40元以下。 快速休闲餐厅用餐时间在30~60分钟,人均消费40~60元。 休闲餐厅,用餐时间60~90分钟,人均消费80元左右。 高级休闲餐厅,用餐时间90分钟以上,人均消费120元左右。 正餐厅,用餐时间120分钟,人均消费180元左右。

3.根据产品方面怎么定位? 餐厅在产品方面,可按照地域和菜系来分。也可以按就餐及烹饪方式来分,比如家常菜、火锅。也可以就餐厅的服务模式及生产设备来分。

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4.怎么确定餐厅的平均菜价,即客单价? 在开餐厅之前,应对餐厅产品的价格有个大体了解。如果没有了解,可以挑选一家意向中,产品近似的餐厅,参考他家的客单价即可。还可以用其菜单中最贵的一道菜的价钱,加上最便宜一道菜的价钱,然后用和再除以2,得出的数字就是消费者点击最集中的中心价格区域。

5.菜品划分品类有什么战略? 餐厅在选址前,就应对餐厅进行定位,定位之后,也应对餐厅产品有个大体预估,也即是菜单的设计。在菜单中,可以对菜品这样划分:形象菜、集客菜、招牌菜、业绩菜、利润菜。 具体来说,形象菜主要是为提升餐厅形象,价钱可以贵,但食材外观都必须好,有餐厅的特色。 集客菜,就是高性价比,吸引消费者前来的菜品,它的特点是,价钱要低,分量要足,若有地域性,地域特点要浓。另外,集客菜还要经常创新研发。 招牌菜,要有故事性,需是别家没有的菜,或者是明星名家推荐的。要让消费者觉得,我们家做的最好。 业绩菜,是指高点击,高单价菜。 利润菜,是指高点击,高毛利菜。