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开餐厅的21个建议

来源:贪吃熊潮品汇作者:广州贡米餐饮管理有限公司发布日期:2018.3.28

6.客单价怎么可以提升? 主要菜品都定了的情况下,可以靠其它附属产品来提高客单价,比如:甜品、茶、点心、酒类等。

7.客群怎么分类? 客群可以按年龄段来分,不同年龄段的客群特征也不同。也可以按收入水平来分。也可以按地域特点来分。其实,客群划分的原则,就是挑选出最喜欢、最适应餐厅的那个人群。

8.客群都会有哪些消费目的? 不同的客群,消费习惯会有区别,要对他们的行为方式进行分析。比如:商超逛街的一般1-4人;情侣更希望就餐时有私密的空间;社区附近的客群更倾向于聚会和宴请;高端宴请更希望优雅私密。 现在消费者的消费目的也多样化:社交、聚会、情侣约会、娱乐休闲等多种不同目的。

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9.消费行为都有哪些特点? 普遍情况下,消费预算晚餐高于午餐;周末消费高于工作日消费;社交为目的的消费相对大众;高端宴请相对小众。 若餐厅同学聚会和休闲消费比例较高,则应注重消费者就餐环境的体验,可适当采用轻奢型装修风格。如果餐厅在商超中,就应多布置2-4人台。

10.消费者消费产品有什么特点? 据统计,消费者在就餐消费时,约有70%的人用正餐,只用茶点的约35%。 在就餐消费的比例上,正餐与茶点的消费金额比例大约是2:1。在休闲商务类的用餐消费中,正餐与茶点的比例约1:1。